Varkensmeringue? Eieren zonder kippen?
In Parijs vond de tweede Internationale wedstrijd van “Note by Note Cooking” plaats. Een van de deelnemers was een tienjarige jongen uit het land b. Deze vorm van gastronomie is een creatie van drie sterrenchef Pierre Gagnaire in 2009. Hij maakte een dessert bestaande uit krokante caramel strookjes met citroensorbet en gel-parels met appelsmaak zonder caramel, citroen of appels te gebruiken als ingrediënten.
Om dit te doen moet men eerst weten welke scheikundige deeltjes het voedsel smaak, structuur en aroma geven. Op die manier kan men kunstmatig voedsel bereiden dat, mits toevoeging van de nodige vitaminen en mineralen, een eetbare substantie is,. Zoals bv een recept met de structuur van een meringue maar met de smaak van geroosterd varkensvlees.
De deelnemende chefs wilden vooral bewijzen dat het doenbaar is en dat we niet noodzakelijk voedsel moeten cultiveren op de natuurlijke wijze zoals we dat altijd gedaan hebben.
Hampton Creek, een firma in San Francisco, probeert het perfecte ei te maken met minder cholesterol, zonder dat er kippen aan te pas komen. Bill Gates gelooft erin want hij heeft geïnvesteerd in deze en verschillende andere firma’s zoals de ‘Beyond Meat’ firma in California waar men probeert gewassen te kweken die smaken zoals rundvlees of kip, en de ‘Nu-Tek Food Science Company‘ die zout produceert met zeer laag gehalte aan sodium.
Moleculair koken, noemt men het. Wie aïoli bereidt uit look, olijfolie, zout, eidooier en citroen, is hopeloos ouderwets. Het recept van de toekomst is: “O[10-5, 10-4] / W[D > 6 X 10-7]”.
Dat belooft. Kookprogramma’s op tv worden vervangen door chemielessen. Het nationale monument, de frituur, met frietjes uit het laboratorium. Gegarandeerd aardappelvrij, vetvrij, zoutvrij. Lange, ronde, dikke, dunne, gele, groene, blauwe, roze of misschien zelfs tricolore frietjes, verpakt in een moleculaire eetbare verpakking. Even artificieel als het land b. U krijgt een gevoel van verzadiging, maar u blijft tegelijkertijd op uw honger zitten.
Foxy